Saison Txotx — Cidreries ouvertes dans le Gipuzkoa

La saison du cidre basque : un rituel gastronomique unique

La saison du txotx est l'un des grands moments du calendrier gastronomique basque. De janvier à avril, les cidreries ouvrent leurs portes pour que le public puisse déguster le cidre nouveau directement du tonneau.

Le rituel qui transforme le cidre en cérémonie

Le rituel est toujours le même, et sa simplicité est ce qui le rend parfait :

• Le cidrier crie « txotx ! » et ouvre le robinet du tonneau en chêne
• Les convives s'approchent avec leur verre et le remplissent avec l'arc de cidre
• Le verre est rempli seulement au tiers : la colonne d'air oxygène et active l'effervescence naturelle
• Il faut boire immédiatement, avant que le cidre ne « meure »

Le menu de cidrerie : cinq plats, une tradition

1. Chorizo braisé au cidre
2. Morue aux poivrons verts
3. Omelette à la morue
4. Txuleta de bœuf maturé au grill — le plat le plus attendu
5. Fromage idiazabal avec noix et coing

Où aller : les meilleures zones

La concentration la plus élevée de sagardotegias se trouve à Astigarraga, à 7 km de Donostia. Réservez plusieurs jours à l'avance — les places se remplissent en quelques heures pendant la haute saison de janvier et février.