Temporada de Txotx — Sidrerías abiertas en Gipuzkoa

La temporada de sidra vasca: un ritual gastronómico único

La temporada de txotx es uno de los grandes momentos del calendario gastronómico vasco. De enero a abril, las sidrerías abren sus puertas para que el público pueda degustar la sidra nueva directamente del tonel.

El ritual que convierte la sidra en ceremonia

El ritual es siempre el mismo, y su sencillez es lo que lo hace perfecto:

• El sidrero grita «¡txotx!» y abre la espita del tonel de roble
• Los comensales acuden con el vaso y lo llenan con la sidra que cae en arco
• El vaso se llena solo un tercio: la columna de aire oxigena y activa la efervescencia natural
• Hay que beber de inmediato, antes de que la sidra «muera»

El menú de sidrería: cinco platos, una tradición

1. Chorizo asado a la sidra
2. Bacalao con pimientos verdes
3. Tortilla de bacalao
4. Txuleta de vaca mayor a la brasa — el plato más esperado
5. Queso idiazabal con nueces y membrillo

Dónde ir: las mejores zonas

La concentración más alta de sagardotegias está en Astigarraga, a 7 km de Donostia. Reserva con días de antelación — las plazas se llenan en horas durante la temporada alta de enero y febrero.