C'est le txotx : les cidreries de Donostia ouvrent la saison en janvier
Les sagardotegias autour de Saint-Sébastien inaugurent la saison du cidre naturel avec le rituel du txotx, où le propriétaire ouvre le tonneau et les clients remplissent leur verre directement au jet.
Sagardotegia Sagarmin
Cidrerie / Sagardotegia
La saison du txotx : de janvier à avril dans les cidreries basques
Chaque année, de janvier à avril, les cidreries du Pays Basque ouvrent pour la saison du cidre nouveau. Le txotx est le moment le plus attendu : le propriétaire crie « txotx ! », ouvre le robinet du tonneau et les convives se précipitent pour remplir leur verre de cidre naturel tombant en arc.
Le rituel du txotx étape par étape
- Le cidrier ouvre le robinet du tonneau en chêne et crie « txotx ! »
- Les convives s'approchent avec leur verre et le remplissent avec l'arc de cidre tombant du tonneau
- Le verre est rempli seulement au tiers — la colonne d'air oxygène le cidre et active son effervescence naturelle
- Il faut boire avant que le cidre ne perde sa fraîcheur
Le menu de cidrerie : immuable et parfait
Le menu qui accompagne le txotx dans toute sagardotegia qui se respecte :
- Chorizo braisé au cidre — pour l'apéritif
- Morue aux poivrons et omelette à la morue
- Txuleta de bœuf maturé au grill — le plat qui fait revenir
- Fromage idiazabal avec noix et coing pour terminer
Les meilleures sagardotegias près de Donostia
La plupart se concentrent à Astigarraga, à seulement 7 km de San Sebastián. Réservez toujours à l'avance — la saison du txotx se remplit en quelques jours.
