Pintxo de foie gras au txakoli

La nouvelle cuisine basque en une bouchée

Le pintxo de foie gras à la réduction de txakoli et au sel vanillé est notre version de la nouvelle cuisine basque de comptoir : technique contemporaine, produit local, prix d'un pintxo.

La préparation

• Foie gras de canard mi-cuit saisi 30 secondes sur une plancha très chaude
• Réduction de txakoli Ameztoi avec 20 % de miel d'acacia
• Pain brioché grillé au beurre clarifié
• Sel vanillé et pousses de radis pour l'équilibre

Ce pintxo n'est proposé qu'à l'ardoise des pintxos chauds — préparé à la minute, en quantité limitée. Quand il n'y en a plus, il n'y en a plus.