Marmitako de thon blanc

Le ragoût de l'été basque

Le marmitako est le ragoût le plus marin du Pays basque : thon blanc, pomme de terre, piment choricero et patience. Un plat au goût d'été sur la côte cantabrique.

Le secret, c'est le thon

Nous n'utilisons que du thon blanc germon (Thunnus alalunga) de la saison, pêché à la ligne dans le golfe de Gascogne. Il est ajouté au dernier moment pour ne pas trop cuire et garder sa texture soyeuse.

• Disponible seulement en été et au début de l'automne, pendant la saison du thon blanc
• Bouillon à base de têtes de merlu de la criée de Pasaia
• Piment choricero et tomate de saison des potagers de Navarre